generated content and ensure that the article provides valuable insights and perspectives on the topic.
The Future of Frozen Foods: Innovating Cold Storage
In a recent statement, Tom Potek from the Food Chamber of R warned about the importance of storing food at -18°C to ensure its longevity. He highlighted the various factors that can affect the quality of frozen foods, such as chemical changes, enzymatic alterations, and microbial growth.
Different types of food are susceptible to these changes at varying rates. The logistics chain is designed to maintain a temperature of -18°C, which is sufficient for preserving most foods. However, lowering the temperature further could potentially extend the shelf life of food products.
“Increasing the temperature would only make sense if there were a separate logistics chain in place.”
– Tom Potek, Food Chamber of R
While it is common practice to transport and store frozen foods together, the legislated temperature of -18°C serves as a compromise between different sectors, facilitating the distribution and trade of these products. Any increase in temperature, such as from -18°C to -12°C, would pose logistical challenges, especially in international trade.
Increasing the temperature would only make sense if there were a separate logistics chain in place. The economic and environmental costs of building such a system for just one type of frozen food would likely outweigh any energy savings, according to Potek.
A recent survey by NIQ revealed that in the last season, consumers purchased 44.4 million liters of ice cream, amounting to 5.2 billion Czech crowns. This marked a nine percent increase in consumption volume and a 17.2 percent rise in revenue.
As we look towards the future of frozen foods, it is essential to consider innovative solutions for cold storage that balance economic efficiency with environmental sustainability. By optimizing logistics chains and exploring new technologies, we can ensure the continued availability of high-quality frozen products while minimizing energy consumption and waste.
By embracing these advancements, we can pave the way for a more efficient and environmentally friendly frozen food industry that meets the needs of consumers and businesses alike.
Vojtěch Bl. z Ministerstva zemědělství upozornil, že v Česku musí být mražené potraviny uchovávány při teplotě -18 °C. Při novelizaci předpisů jsou zvyšovány veškeré obdržené a odůvodněné podněty, dodal mluvčí. Potravinářská komora R tvrdí, že zvýšení teploty by bylo obtížné, protože se ve zmrazovacích zařízeních skladují i jiné potraviny, které potřebují -18 °C. Emise energie směřující do mrazáků představují zhruba desetinu emisí skleníkových plynů firmy, jejich snížení by tedy nebylo zanedbatelné. Nicméně by bylo třeba zajistit, aby zmrzlina i po změně receptury tajela podobně rychle jako dosud a aby chuť pro spotřebitele zůstala stejná.
Tom Potek z Mrazírenské sekce potravinářské komory upozorňuje, že skladování při -18 °C má své opodstatnění kvůli zajištění dostatečně dlouhé trvanlivosti potravin. Limitujícími faktory jsou chemické změny, enzymové změny a mikrobiální změny. Různé skupiny potravin těmto změnám podléhají různě rychle. Logistický řetězec je nastaven na -18 °C, což je teplota dostačující pro většinu potravin. Zvýšení teploty by mělo smysl pouze za předpokladu existence odděleného logistického řetězce.
Podle průzkumu společnosti NIQ si v loňské sezoně koncem roku lidé koupili 44,4 milionu litrů zmrzliny, což stálo 5,2 miliardy korun. Spotřeba se zvýšila o více než devět procent a tržby vzrostly o 17,2 procenta.
