Un tratament vechi de peste 100 de ani s-a dovedit a avea capacitatea de a inhiba infecția cu SARS-CoV-2, virusul responsabil de pandemia de Covid-19, conform unui studiu recent. Cercetătorii de la Institutul Politehnic Rensselaer din New York au descoperit că suramina, un medicament vechi de 100 de ani, prezintă abilitatea de a inhiba infecția cu SARS-CoV-2.
Suramina este inclusă pe lista medicamentelor esențiale ale Organizației Mondiale a Sănătății (OMS) și a fost sintetizată în 1916 pentru a trata boala africană a somnului și tripanosomiaza africană. Echipa de cercetători a identificat că suramina se leagă de receptorul de legare a enzimei de conversie a angiotensinei 2 (ACE2) și de situsurile de legare a sulfatului de heparan (HS) – o moleculă de zahăr prezentă pe suprafețele celulare de pe domeniul de legare a receptorilor (RBD) al proteinei virale spike (S) in vitro.
Atât ACE2, cât și heparan sulfatul ajută coronavirusul să infecteze celulele, iar suramina este foarte promițătoare ca tratament împotriva Covid-19. Potrivit cercetării, sulfatul de heparan și suramina au prezentat o afinitate crescută pentru domeniul de legare a receptorului (RBD) al proteinei S din varianta omicron a virusului. Suramina s-a dovedit a fi eficientă, în special, împotriva sub-variantelor vii ale omicronului (B.1.1.529), atât în comparație cu varianta sălbatică, cât și cu sub-varianta delta (B.1.617.2), într-un mediu de testare in vitro.
Suramina a fost anterior recunoscută în literatura de specialitate ca un inhibitor al ARN-polimerazei dependentă de ARN a virusului, care reprezintă o țintă pentru medicamentul antiviral remdesivir. Această nouă abordare a medicamentului, concentrată pe proteina S a virusului, sugerează un mecanism de acțiune larg și independent, ceea ce poate oferi un avantaj semnificativ în terapia antivirală.
Cercetătorii au suger
Care este originea tratamentului tradițional pentru peste cunoscut sub numele de “gravlax” și care sunt principiile de bază ale acestuia?
Un tratament tradițional pentru peste
Pescuitul și consumul de pește sunt o parte importantă a culturii și tradiției multor comunități din întreaga lume. De-a lungul secolelor, oamenii au dezvoltat diferite metode de preparare a acestui aliment sănătos și gustoas, iar unele dintre ele sunt încă folosite și astăzi.
Unul dintre aceste tratamente vechi pentru peste a fost descoperit în regiunea nordică a Europei și este cunoscut sub numele de “gravlax”. Acesta este un mod de marinare a peștelui, care datează încă din secolul al 14-lea. Provine din cuvintele suedeze “grav” și “lax”, care înseamnă “îngropat” și “pește”, deoarece bucățile de pește sunt îngropate într-un amestec de sare, zahăr și ierburi, ceea ce îi conferă un gust delicios.
Pentru a face acest tratament tradițional, se folosește de obicei somonul, deși și alte tipuri de pește pot fi utilizate. Bucățile de pește sunt acoperite cu un amestec generos de sare, zahăr, piper și ierburi, precum pătrunjel, coriandru sau anason. Acest amestec închide porii peștelui și îl ajută să se conserve mai bine. De asemenea, sarea și zahărul ajută la deshidratarea peștelui și la îndepărtarea excesului de umiditate, ceea ce face ca textura acestuia să devină fermă și cărnăcioasă.
După ce bucățile de pește sunt acoperite cu amestecul de sare și ierburi, ele sunt așezate într-o tavă sau pe o placă și lăsate să se marineze timp de aproximativ 24-48 de ore, în funcție de dimensiunea și grosimea peștelui. Este important ca bucățile de pește să fie întoarse periodic pentru a se asigura o marinare uniformă înseamnă. După ce timpul de marinare s-a scurs, bucățile de pește sunt scoase și apoi șterse cu grijă pentru a înlătura excesul de sare și ierburi.
Gravlaxul poate fi consumat ca atare, sau poate fi servit în diferite combinații, cum ar fi pe pâine prăjită sau într-o salată. Gustul sărat și dulce, împreună cu aroma ierburilor, face ca acest preparat tradițional să fie o alegere populară în bucătăria nordică.
De-a lungul secolelor, gravlaxul a fost adaptat și modificat în diferite moduri, folosind ingrediente și ierburi locale. Cu toate acestea, principiile de bază ale tratamentului au rămas aceleași și este încă apreciat de mulți iubitori de pește din întreaga lume.
Așadar, acest tratament vechi pentru peste, cunoscut sub numele de gravlax, reprezintă o metodă tradițională și gustoasă de a pregăti peștele, care continuă să fie apreciat și folosit în bucătăria modernă.
