Lovingly Preserving Tradition: A Visit to Katz’s Deli

geschäft auf der Lower East Side in Manhattan. Sie nannten es Katz’s Deli. Das Geschäft wuchs schnell an Beliebtheit und wurde zu einem Treffpunkt für die Nachbarschaft. In den 1920er Jahren übernahm die Familie Dell das Deli und führt es bis heute. Jake Dell ist der aktuelle Besitzer und Chef des Delis und hat es geschafft, die Tradition des Familienbetriebs mit modernen Elementen zu verbinden.

Das Herzstück des Delis ist das Pastrami-Sandwich, das als das wohl berühmteste der Welt gilt. Das Sandwich besteht aus dünn geschnittenem, gepökeltem Rindfleisch, das zwischen zwei Brotscheiben serviert wird. Die Zubereitung des Sandwichs ist eine Kunst, die von den erfahrenen Cuttern im Deli beherrscht wird. Das Fleisch wird frisch geschnitten und großzügig belegt. Dazu gibt es eine Schale eingelegter Gurken, die perfekt zum Sandwich passen.

Katz’s Deli ist nicht nur bei Touristen beliebt, sondern auch bei den New Yorkern selbst. Das Deli ist ein beliebter Treffpunkt für Wall-Street-Banker, Bauarbeiter und Pensionisten. An manchen Tagen werden hier bis zu 3.000 Menschen verköstigt. Dell erklärt, dass es von der Jahreszeit abhängt, ob mehr Touristen oder New Yorker das Deli besuchen. Im Januar und Februar sind es hauptsächlich New Yorker, während im Dezember fast nur Touristen anzutreffen sind.

Jake Dell ist stolz darauf, den Familienbetrieb weiterzuführen und die Geschichten der Gäste zu hören. Er geht gerne von Tisch zu Tisch und spricht mit den Gästen, um ihre Erfahrungen im Deli zu erfahren. Dell ist der Hüter dieser Geschichten und fühlt sich verpflichtet, das Erbe desder das Deli und nannten es “Iceland Brothers”. Es war ein typisches Delikatessengeschäft, das vor allem geräucherten Fisch und Kaviar verkaufte. Doch schon bald erkannten die Brüder, dass es in der Nachbarschaft einen Bedarf an warmen Mahlzeiten gab. Sie begannen, Sandwiches und Suppen anzubieten und das Geschäft florierte. 1903 übernahm Willy Katz das Deli und änderte den Namen in “Katz’s Delicatessen”.

Während der Prohibition in den 1920er Jahren war Katz’s Deli ein beliebter Treffpunkt für Alkoholschmuggler und Gangster. Es wird erzählt, dass Al Capone regelmäßig hierher kam, um sein Lieblingssandwich zu essen. In den 1930er Jahren wurde das Deli zu einem beliebten Ort für jüdische Einwanderer, die in der Lower East Side lebten. Sie fanden hier nicht nur Essen aus ihrer Heimat, sondern auch eine Gemeinschaft, in der sie sich zu Hause fühlen konnten.

Während des Zweiten Weltkriegs diente Katz’s Deli als Treffpunkt für Soldaten und ihre Familien. Die Besitzer schickten Salami und andere Delikatessen an die Soldaten im Ausland und der Slogan “Send A Salami To Your Boy In The Army” wurde zum Markenzeichen des Delis.

Heute ist Katz’s Deli ein beliebter Touristenort, der jedes Jahr Tausende von Besuchern anzieht. Doch der Besitzer Jake Dell ist stolz darauf, dass das Deli auch für die New Yorker ein wichtiger Ort ist. “Wir sind ein Teil der Stadtgeschichte”, sagt er. “Und wir werden weiterhin das beste Pastrami-Sandwich der Welt servieren.”

Und was ist das Geheimnis des berühmten Pastramiie Wände als Pinnwand für Soldaten, die von ihren Familien getrennt waren. Heute hängen dort Fotos von Prominenten, die das Deli besucht haben, wie zum Beispiel Bill Clinton, Barack Obama und zahlreiche Hollywoodstars. Doch es sind vor allem die Geschichten der ganz normalen Menschen, die den Charme von Katz’s Deli ausmachen.

„Ich erinnere mich an eine ältere Dame, die zu mir kam und sagte: ‚Ich war hier, als ich 16 Jahre alt war, und jetzt bin ich 80.‘ Das sind die Momente, in denen ich denke: Wow, das ist wirklich etwas Besonderes“, sagt Dell. „Es gibt auch viele Geschichten von Menschen, die hier ihre erste Verabredung hatten und dann Jahre später mit ihren Kindern wiederkommen. Oder von Menschen, die hier ihre Hochzeit gefeiert haben und jetzt ihre Silberhochzeit hier verbringen. Das sind die Geschichten, die mich berühren.“

Die Verbindung zwischen Tradition und Moderne ist für Dell eine Herausforderung, der er sich gerne stellt. „Wir sind ein traditionelles Deli, aber wir müssen auch mit der Zeit gehen“, erklärt er. „Wir haben zum Beispiel eine App, mit der man Essen vorbestellen und bezahlen kann. Das ist für viele unserer Stammgäste, die wenig Zeit haben, sehr praktisch. Gleichzeitig achten wir aber darauf, dass wir unsere Traditionen bewahren. Das Fleisch wird immer noch von Hand geschnitten, die Rezepte sind seit Generationen unverändert.“

Die Zukunft von Katz’s Deli sieht Dell optimistisch. „Wir haben viele Pläne“, verrät er. „Wir wollen expandieren und auch in anderen Städten präsent sein. Aber der Kern wird immer hier in der Lower East Side bleiben. Das ist unser Zuhause.“

Und was ist mit dem berühmten Pastrami-Sandwich? „Es wird immer unser Bestseller bleiben“, sagt Dell. „Es ist einfach ein Klassiker, den man immer wieder essen kann. Aber wir haben auch andere tolle Gerichte, wie zum Beispiel das Brisket-Sandwich oder die Matzeknödelsuppe. Es lohnt sich, die ganze Speisekarte auszuprobieren.“

Ob Tourist oder New Yorker, ob jung oder alt – bei Katz’s Deli ist jeder willkommen. Hier kann man nicht nur ein leckeres Sandwich essen, sondern auch ein Stück Geschichte erleben.

Welche Faktoren tragen dazu bei, dass das Deli zu einem einzigartigen Erlebnis für jeden Besucher wird

N, die das Deli zu etwas Besonderem machen. Jeder Gast hat seine eigene Geschichte, warum er das Deli besucht – sei es aus nostalgischen Gründen, um die Tradition zu erleben oder einfach nur, um ein köstliches Pastrami-Sandwich zu genießen.